Beim Kalkspitz handelt es sich um einen Perlwein gemacht nach der Méthode ancestrale, auch Pétillant naturel, kurz Pet Nat genannt. Das ist die natürlichste Form der Schaumweinerzeugung mit geringster Intervention, dafür viel Fingerspitzengefühl des Winzers. Hierbei wird der noch gärende Most, der ja noch unvergorenen Restzucker enthältauf Flaschen gefüllt, die mit Kronkorken verschlossen werden. Dabei ist der Zeitpunkt der Füllung ganz entscheidend, da der Restzuckergehalt auch den Kohlensäuredruck steuert. Die Gärung wird in den Flaschen vollendet, der Wein nicht degorgiert, es bleibt also Hefe in der Flasche. Dadurch wird der Wein zwar leicht trüb, aber auch besonders lagerfähig. Hefe und Kohlensäure konservieren den „Kalkspitz“.

1g/l Restzucker - 10,5% Alk. - 2,9 Bar

Ganz nach Christoph Hoch’s Philosophie ist der Rose Rurale eine Kombination aus verschiedenen Rebsorten und Chargen. Der Wein ist trocken mit niedrigem Alkoholgehalt und einem Kohlensäuredruck von unter 3 bar. Sein Kennzeichen ist die seidig würzige Frische die von tonischen Aromen umspielt wird. Um den Durst zu löschen, um das Feuer zu entfachen!

Der vielschichtige Müller Thurgau & Grüner Veltliner

Riesling NAKED; Gärung ohne Schwefel & Hefezusatz

VORSICHT beim öffnen bitte sehr langsam öffen !!!!

Am besten Video verwenden

https://www.youtube.com/watch?v=ZlagnupyN7U

Bitte sehr Vorichtig und langsam öffen !!

Am besten Video verwenden

https://www.youtube.com/watch?v=ZlagnupyN7U

 Rebsorte:
Blauer Portugieser, Merlot 
Alkohol:
11,5%

Try it or Not

Der Beginn  Gemeinschaftsprojekt mit Italien

Blauer Portugieser, Durello

11,5% Alk.

Winzer: Florian Schuhmann-Irschik, Andrea Pendin

Pet Nat Gemischter Satz 2020

Bio & Vegan-Zertifiziert

In diese Flasche kommen lediglich gereifte Trauben von Neuburger/Muskatteller/Müller Thurgau aus ausgewählten Lagen und das ganz ohne Zusatz von Zucker und Schwefel! Durch die Gärung entsteht ein natürliches Prickeln – jede Flasche ist ein echtes Unikat!

*Pet Nat ist die Abkürzung für Pétillant Naturel. Das heißt auf französisch „natürlich perlend“ und bezeichnet Schaumweine, deren Perlage (also die Kohlensäurebläschen) das Ergebnis einer Flaschengärung nach der sog. Méthode Rurale (auch Méthode Ancestral) ist.

Leuchtendes Hellrot mit leichter Trübung, feiner Schaum, Ribisel und rotes Beerenobst, frisch strukturiert, knackige Säure und lebendiges Kohlensäure-Spiel, erfrischend leicht und knochentrocken, engmaschig, hohe Strahlkraft. Macht gute Laune. (Weingut Rudolf Fidesser)
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Der Neuling im Hause Fidesser präsentiert sich mit knackiger Frische, Himbeeren, Casis, energiegeladen, rassig, frisch und fröhlich, leicht im Alkohol, feiner Schaum, macht so richtig Spaß.(Adi Schmid, Vinaria Jungweinatlas 2019)

Sorte: Rosé-Cuvée

Alkohol: 10.4 % vol.
Säure: 6.5 /l
Restzucker: 0.6  g/l

Pet Nat Rose Undegogiert

"Pétillant Naturel"

Sorte: 80% Welschriesling, 20% SämlingWeingebiet:Neusiedlersee,BurgenlandMikroklima:Pannonisch:heiße,trockeneSommer,kalteWinter, häufig starker Wind,derNeusiedlerseegibtunseremGebietdiesesspezielleMikroklima.Weingarten:Ungerberg und Fürstliches PrädiumBoden:Sand und SchotterVinifikation:"Pétillant Naturel"Die älteste Art der Schaumweinerzeugung: Dabei wird der Most,kurz bevor die Gärung abgeschlossen ist, in die Flasche gefüllt, wo er, mit einem Kronkorken verschlossen, fertiggärt. Der Pet Nat macht nur eine einzige Gärung –ohneäußeres Zutun. Die natürlichen Hefen entwickeln ein reges Eigenleben und entziehen sich praktisch jeglicher Kontrolle. Handlese,gerebelt,2 Stunden Maischestandzeit, es wird nur Seihmost verwendet,Spontangärung durch eigene Wildhefe. Bevordie Gärung abgeschlossen ist ohne Zusatz von SO2 und unfiltriert in die Flasche gezogen.

Alkohol: ca 10,5Vol% , Zucker:ungewiss ,Säure:5g/l , Zugesetzter Schwefel:0

Weinbeschreibung:StrohgelbWürziger Duft nach reifen GrapefruitFeine, angenehme Säure

Ernte Handlese.  Maischestandzeit Direkt gepresst. Gärung 1. Gärung: spontan vergoren 2017.   2.  Gärung: spontan mit gärenden Blaufränkisch Most 2018.  Reifung Edelstahltank.

Alkoholgehalt 10,5%vol.

Säure 6,4g/l.

Zucker 1g/l.

VORSICHT beim öffnen bitte sehr langsam öffen!!!!

Am besten Video verwenden

https://www.youtube.com/watch?v=ZlagnupyN7U

Perlen ohne Reue

Ein Teil vom Markus Altenburger weiß 2018 aus 6 verschiedenen Rebsorten, zur Hälfte auf der MAISCHE und zur Hälfte im BETON-EI vergoren hat zu Beginn der Ernte 2019 ein Schuss gärenden Most verpasst bekommen und wurde in Sektflaschen abgefüllt. Dort hat der Most weitergegoren und eine feine Perlage gebildet. Diese Methode ist ungewöhnlicher als die "Ancestral" und riskanter als die "traditionelle". Der Ergebnis schmeckt und das ist uns das wichtigste.

2018/19  Herkunft Jois  Terroir Kalk & Schiefer.

Rebsorte Grüner Veltiner |Chardonnay |Neuburger | Muskat Ottonel | Traminer | Welschriesling. Genre Sprudel | Verrückt.   Werdegang
Ernte Handlese | August 2018. Maischestandzeit Bis zu 7 Tage.

Gärung 1. Gärung Beton und gebrauchtes Holz | 2. Gärung in der Flasche mit Muskat Ottonel Most.

Reifung 12 Monate gebrauchtes Holz | 6 Monate Flasche.

Maische

Ungefiltert

Schiefer und Kalk

2te Gärung in der Flasche

Petillant Naturel

BIO Zertifiziert

12,5% Vol

Grüner Veltliner Trauben wurden für diesen Schaumwein sofort gepresst und spontan angegoren und zum teil im Holzfass vergoren. Der gärende Saft wurde noch während der Endgärung in die Flasche gefüllt. Das Ergebnis ist ein mineralischer PET NAT (natürlich prickelnd) mit schöner, feiner Perlage und einem Naturhefedepot am Flaschenboden, welches für spürbare Frische sorgt.

Grüner Veltliner Trauben wurden für diesen Schaumwein sofort gepresst und spontan angegoren und zum teil im Holzfass vergoren. Der gärende Saft wurde noch während der Endgärung in die Flasche gefüllt. Das Ergebnis ist ein mineralischer PET NAT (natürlich prickelnd) mit schöner, feiner Perlage und einem Naturhefedepot am Flaschenboden, welches für spürbare Frische sorgt.

Fruchtig aromatisch und prickelnd, rose-farben, aus St.Laurent, Zeigelt und PinotNoir-Trauben. Schwefelfrei..