Beim Kalkspitz handelt es sich um einen Perlwein gemacht nach der Méthode ancestrale, auch Pétillant naturel, kurz Pet Nat genannt. Das ist die natürlichste Form der Schaumweinerzeugung mit geringster Intervention, dafür viel Fingerspitzengefühl des Winzers. Hierbei wird der noch gärende Most, der ja noch unvergorenen Restzucker enthältauf Flaschen gefüllt, die mit Kronkorken verschlossen werden. Dabei ist der Zeitpunkt der Füllung ganz entscheidend, da der Restzuckergehalt auch den Kohlensäuredruck steuert. Die Gärung wird in den Flaschen vollendet, der Wein nicht degorgiert, es bleibt also Hefe in der Flasche. Dadurch wird der Wein zwar leicht trüb, aber auch besonders lagerfähig. Hefe und Kohlensäure konservieren den „Kalkspitz“.

1g/l Restzucker - 10,5% Alk. - 2,9 Bar

Der vielschichtige Müller Thurgau & Grüner Veltliner

Riesling NAKED; Gärung ohne Schwefel & Hefezusatz

VORSICHT beim öffnen bitte sehr langsam öffen !!!!

Bitte sehr Vorichtig und langsam öffen !!

Am besten gleich in Karaffe dekantieren sehr viel Druck!!!

Rebsorte:
Blauer Portugieser, Merlot 

Alkohol:
11,5%

Try it or Not

Der Beginn  Gemeinschaftsprojekt mit Italien

11,5% Alk.

Pet Nat Gemischter Satz 2020

Bio & Vegan-Zertifiziert

In diese Flasche kommen lediglich gereifte Trauben von Neuburger/Muskatteller/Müller Thurgau aus ausgewählten Lagen und das ganz ohne Zusatz von Zucker und Schwefel! Durch die Gärung entsteht ein natürliches Prickeln – jede Flasche ist ein echtes Unikat!

*Pet Nat ist die Abkürzung für Pétillant Naturel. Das heißt auf französisch „natürlich perlend“ und bezeichnet Schaumweine, deren Perlage (also die Kohlensäurebläschen) das Ergebnis einer Flaschengärung nach der sog. Méthode Rurale (auch Méthode Ancestral) ist.

Leuchtendes Hellrot mit leichter Trübung, feiner Schaum, Ribisel und rotes Beerenobst, frisch strukturiert, knackige Säure und lebendiges Kohlensäure-Spiel, erfrischend leicht und knochentrocken, engmaschig, hohe Strahlkraft. Macht gute Laune. (Weingut Rudolf Fidesser)
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Der Neuling im Hause Fidesser präsentiert sich mit knackiger Frische, Himbeeren, Casis, energiegeladen, rassig, frisch und fröhlich, leicht im Alkohol, feiner Schaum, macht so richtig Spaß.(Adi Schmid, Vinaria Jungweinatlas 2019)

Sorte: Rosé-Cuvée

Alkohol: 10.4 % vol.
Säure: 6.5 /l
Restzucker: 0.6  g/l

"Pétillant Naturel"

Sorte: 80% Welschriesling, 20% SämlingWeingebiet:Neusiedlersee,BurgenlandMikroklima:Pannonisch:heiße,trockeneSommer,kalteWinter, häufig starker Wind,derNeusiedlerseegibtunseremGebietdiesesspezielleMikroklima.Weingarten:Ungerberg und Fürstliches PrädiumBoden:Sand und SchotterVinifikation:"Pétillant Naturel"Die älteste Art der Schaumweinerzeugung: Dabei wird der Most,kurz bevor die Gärung abgeschlossen ist, in die Flasche gefüllt, wo er, mit einem Kronkorken verschlossen, fertiggärt. Der Pet Nat macht nur eine einzige Gärung –ohneäußeres Zutun. Die natürlichen Hefen entwickeln ein reges Eigenleben und entziehen sich praktisch jeglicher Kontrolle. Handlese,gerebelt,2 Stunden Maischestandzeit, es wird nur Seihmost verwendet,Spontangärung durch eigene Wildhefe. Bevordie Gärung abgeschlossen ist ohne Zusatz von SO2 und unfiltriert in die Flasche gezogen.

Alkohol: ca 10,5Vol%

Zucker:ungewiss

Säure:5g/l

Zugesetzter Schwefel:0

Weinbeschreibung:StrohgelbWürziger Duft nach reifen GrapefruitFeine, angenehme Säure

Ernte Handlese.  Maischestandzeit Direkt gepresst. Gärung 1. Gärung: spontan vergoren 2017.   2.  Gärung: spontan mit gärenden Blaufränkisch Most 2018.  Reifung Edelstahltank.

Alkoholgehalt 10,5%vol.

Säure 6,4g/l.

Zucker 1g/l.

VORSICHT beim öffnen bitte sehr langsam öffen!!!!

Perlen ohne Reue

Ein Teil vom Markus Altenburger weiß 2018 aus 6 verschiedenen Rebsorten, zur Hälfte auf der MAISCHE und zur Hälfte im BETON-EI vergoren hat zu Beginn der Ernte 2019 ein Schuss gärenden Most verpasst bekommen und wurde in Sektflaschen abgefüllt. Dort hat der Most weitergegoren und eine feine Perlage gebildet. Diese Methode ist ungewöhnlicher als die "Ancestral" und riskanter als die "traditionelle". Der Ergebnis schmeckt und das ist uns das wichtigste.

2018/19  Herkunft Jois  Terroir Kalk & Schiefer.

Rebsorte Grüner Veltiner |Chardonnay |Neuburger | Muskat Ottonel | Traminer | Welschriesling. Genre Sprudel | Verrückt.   Werdegang
Ernte Handlese | August 2018. Maischestandzeit Bis zu 7 Tage.

Gärung 1. Gärung Beton und gebrauchtes Holz | 2. Gärung in der Flasche mit Muskat Ottonel Most.

Reifung 12 Monate gebrauchtes Holz | 6 Monate Flasche.

Maische

Ungefiltert

Schiefer und Kalk

2te Gärung in der Flasche

Petillant Naturel

BIO Zertifiziert

12,5% Vol

Neuer Jahrgang kann gerne auf Anfrage nachbestellt werden

Neuer Jahrgang kann gerne auf Anfrage nachbestellt werden

Für den Pet Nat wurden Trauben von der in Österreich sehr typischen Rotweinsorte Zweigelt geerntet. Die Rebstöcke wachsen auf einem lehmigen Tonboden und sind ca.15 Jahre alt.Nach der Ernte wurden die Trauben sofort gepresst, weshalb der Pet Nat Zweigelt Blanc de Noir als weißer Perlwein gilt und nur ein rosaner Schimmer - der heuer etwas intensiver ist als im Vorjahr, da die Trauben schon reifer waren- an die roten Trauben erinnert.Während der spontanen Vergärung wurde der noch gärende Most in Sektflaschen gefüllt, wo die Gärung ohne jegliche Zusätze weitergeführt wurde. Die Sektflasche ist deshalb wichtig, damit die Flasche dem bei der Vergärung entstehenden Druck standhält.Der richtige Zeitpunkt ist wichtig, damit noch genügend Restzucker im Most vorhanden und die Weiterführung der Gärung gewährleistet ist. Dies ist eine sehr natürlich Art, Perlwein herzustellen – ohne jegliche Zusätze wie Zucker, Hefe oder Schwefel.Der PetNat Zweigelt Blanc de Noir ist ein fruchtiger, unkomplizierter Perlwein mit einer sehr feinen Kohlensäure. Er ist ein idealer Aperitif, eignet sich aber durch seinen dichten vollmundigen Geschmack durchaus als Speisenbegleiter.

Füllmenge

0,75 Liter

Alkohol

11,5 vol%

Säure

6,8 g/l

Restzucker

5,79 g/l

Lage

Woad

Serviertemp.

6 °C - 8 °C

Fruchtig aromatisch und prickelnd, rose-farben, aus St.Laurent, Zeigelt und PinotNoir-Trauben. Schwefelfrei.. 

Ortega , Huxelrebe  und Bacchus auf der Maische ohne Sulfite , unfiltriert