Christoph Hoch

Hoch - Kalkreich

Vereinfacht gesagt ging und geht es Christoph darum, einen besonderen Schaumwein nach der Champagnermethode herzustellen. Aber ohne die üblichen Zusätze. Der Grundwein reift zunächst ohne Manipulation 1 Jahr im Holzfass und der dann zugefügte frische frischem Traubenmost (anstatt mit dem „gewohnten“ Hefe-Zucker-Gemisch) veranlasst zur Gärung in der Flasche. Klingt viel einfacher als es ist, dem Kalkreich liegen unzählige Stunden, ja Monate, an Vorbereitung und Nachgrübeln zugrunde. Das Ergebnis ist spannend mit straffer Kargheit, die von feiner Cremigkeit und frischer Perlage umspielt wird. Wunderbar komplex und harmonisch zugleich. Sehr limitiert. Hier heißt es, schnell zugreifen!

36,00 €

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